‘Fluweelzacht, zoet en licht’

Een heerlijk zomers recept. Wij hebben de grote hoeveelheden wat verminderd. Eén grote nieuwe gele ui, een paar grote tenen knoflook op een lage inductiestand (3) lang laten kleuren in olijfolie, daarna één middelgrote aubergine en twee rode puntpaprika’s in niet te kleine stukken vijf minuten meegebakken (stand 5). Vervolgens een courgette in schijven erbij, plus zout, wat peper, tijm en laurierblaadje. Daarna deed ik de deksel erop, de warmte weer omlaag (3) en een halfuur laten sudderen, zo nu en dan omroeren. Blik Italiaanse kerstomaten erbij en nog eens 20 minuten stoven. Groente eruit scheppen, zodat het vocht achterblijft en dat iets inkoken. Die dikke saus over de groenten gieten. Heerlijk bij nieuwe vastkokende aardappelen; het vlees kun je met een gerust hart achterwege laten. Ook bij deze hoeveelheid hielden we genoeg over. Beetje water toevoegen, pureren, scheutje goede olijfolie erbij, niet verwarmen maar in de ijskast nog wat kouder laten worden en zo hadden we een voortreffelijke soort gazpacho. Het smaakte fluweelzacht, zoet en licht.